Zawarty w normie krajowej PN-A-82006 podział tuszy na poszczególne wyręby zakłada następujące elementy tuszy:

  • karkówka – część szyjno-karkowa,
  • górka (plecówka) – górna część przedniej części półtuszy,
  • antrykot (kotlet) – część grzbietowa,
  • comber – część lędźwiowa,
  • goleń przednia,
  • mostek – dolna piersiowo-brzuszna część półtuszy,
  • udziec,
  • goleń tylna,
  • ogon.

W celu zwiększenia atrakcyjności kulinarnej „ Jagnięciny z Lubelszczyzny” przedstawiamy Państwu zmodyfikowany podział tuszy jagnięcej. Dzięki niemu uzyskacie Państwo więcej elementów nadających się do pieczenia w całości, gwarantuje to również elegancki atrakcyjny wygląd tak przyrządzonego mięsa na talerzu.

  • łopatka z golenią,
  • antrykot (kotlet czyli mięso z kosteczką)
  • comber
  • żeberka z mostkiem i łatą,
  • udziec z golenią.