Zawiera duży udział kości i ścięgien, uzyskane po ich oddzieleniu mięso doskonale nadaje się na gulasz lub ragout, a także jako składnik farszu w roladach.

Antrykot tworzy przede wszystkim odcinek piersiowy kręgosłupa. Przylegający do niego mięsień najdłuższy potocznie zwany polędwicą stanowi wraz z kawałkami kostki niezwykle atrakcyjny pod względem kulinarnym wyrąb. Apetyczny wygląd, prostota w przygotowaniu a także niepowtarzalny smak powodują, że jest to jedna z najatrakcyjniejszych części pozyskiwanych z tuszy jagnięcej.

Goleń jagnięca jest doskonała jako mięso pieczone i to zarówno z kością, od której uzyskuje doskonałe dodatkowe walory smakowe. Nadaje się także do pieczenia po wytrybowaniu. Jest to bardzo łatwe, bowiem należy przeciąć goleń na całej długości i wyjąć kość. Tak pozbawioną kości goleń możemy piec w kawałku albo nadziać ją smakowitym farszem. Oczywiście, oprócz pieczenia goleń nadaje się też do gotowania wywarów, zup, potrawek,  gulaszy czy też do duszenia.

Goleń jagnięca to smakowitość kryjąca się w małym elemencie!

Goleń jagnięca jest doskonała jako mięso pieczone i to zarówno z kością, od której uzyskuje doskonałe dodatkowe walory smakowe. Nadaje się także do pieczenia po wytrybowaniu. Jest to bardzo łatwe, bowiem należy przeciąć goleń na całej długości i wyjąć kość. Tak pozbawioną kości goleń możemy piec w kawałku albo nadziać ją smakowitym farszem. Oczywiście, oprócz pieczenia goleń nadaje się też do gotowania wywarów, zup, potrawek,  gulaszy czy też do duszenia.

Goleń jagnięca to smakowitość kryjąca się w małym elemencie!

Łopatka nadaje się do smażenia i pieczenia, z kością lub bez kości.  W celu uatrakcyjnienia jako wyrębu do pieczenia można pozostawić przy łopatce goleń. Mięso z ło­patki nadaje się również doskonale na gulasz lub ragout.

Podobnie jak w przypadku szyi nadaje się przede wszystkim jako składnik gulaszu ale także do przyrządzenia mięsa mielonego czy też do pieczenia.

Największy i najbardziej okazały z wyrębów w tuszy. Duża ilość mięsa, atrakcyjny wygląd predysponują go przede wszystkim do pieczenia wraz z kością. Uzyskuje on wtedy wysublimowany smak. Jednak jeżeli wolimy mięso bez kości to możemy je wytrybować uzyskując w ten sposób doskonałe mięso do pieczeni w siatce czy też do sporządzania innych potraw takich jak np. gulasz

Udziec z golenią

Comber stanowi część zawierające cenny i atrakcyjny pod względem kulinarnym element jakim jest polędwica (część lędźwiowa mięśnia najdłuższego). Doskonale nadaje się do pieczenia w całości, polecany głównie do pieczenia. Po oddzieleniu od kości otrzymujemy dwie polędwice, które po pocięciu na plastry doskonale nadają się do przyrządzania na grillu. Można je także spożywać w postaci tatara.

Mostek i żebra posiadają duży udział kości. Mięso nadaje się na ragout i do gotowania, a po usunięciu kości i tłuszczu również do wyrobu rolad. Żeberka z młodych zwierząt można dusić piec czy grillować.